卫辉历史厚重，自古以来就是豫北地区政治、经济、军事、文化中心。自西汉高祖二年设置汲县，先后做过郡、州、路、府和道，距今已有2200多年的历史。在卫辉，有一家家喻户晓的百年老店，杜记牛肉老店。每逢年关节假，门口总是排满了人等待。因为买的人好多是家里办席宴用的，在席宴上，有一盘杜记的牛肉，方显主人待客诚意，那席宴才上档次，客人则更显尊贵。 卫辉杜记牛肉或称老杜家牛肉，如今则被称为“世魁”牛肉。杜记世家从清咸丰六年（公元1856年）起，一直以屠宰加工牛羊肉为生，现已传承七代。二十世纪八十年代，随着改革开放大潮的到来，年逾六十的杜世魁老先生和老伴丁秀珍携四子一起，创建了“杜记清真肉食厂”，注册了“世魁”商标，使这一地方名吃又重新焕发出光彩，从此掀开了“世魁”牛肉品牌发展的新篇章。 
从推车沿街叫卖到公司化经营 小作坊成长为大企业 杜记牛肉创始人杜彬，1856年开始在新乡辉县学习牛羊屠宰技术，加工经营熟肉制品，推车挑担沿街叫卖。1875年传承其后人杜清涟经营；1899年又传承给第三代传承人杜锈；1921年传承给第四代传承人杜继康；1948年第五代传承人杜世魁从辉县迁至卫辉后，秉承祖业，继续加工熟牛肉制品，推独轮车沿街叫卖销售。 
1955年国家取消私营经济，实行公私合营，杜世魁先生与同行合作成立了汲县（卫辉市前称）屠宰商店，杜记牛肉也由私营转为集体化经营。二十世纪八十年代，年逾六十的杜世魁老先生开始了又一次的创业，创建了“杜记清真肉食厂”，并注册了“世魁”商标。这可以说是世魁牛肉发展历程中的一个重要转折点，此掀开了“世魁”牛肉品牌发展的新篇章。发展至今，世魁肉业已成为河南省较大的肉牛屠宰基地。 如今，第六代传人均已退居幕后。第七代传人杜长斌、杜长勇、杜长文、杜长龙四兄弟接班经营。四兄弟在坚持祖辈传统的基础上，积极创新，引进肉牛屠宰生产线，现代排酸工艺，建立存储仓库。现已成为标准化、规范化、规模化的清真肉制品产业化企业。生意一直长盛不衰，保持着良好发展势头。 古法炮制百年传承 一种味道七代坚守 “世魁”牛肉以豫北地区1至3岁的黄牛为原料，用几十种名贵香辛料为作料，科学配方，精细加工，经清洗、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。在营养方面，同时也是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的佳品。其制作考究，工艺严谨，味香色正，堪称卫辉一绝。 
现代化生产线，现代化经营理念并不代表着传统卤制牛肉技艺的消失。“世魁”牛肉虽然传承一百六十余年，但历代传承人一直坚持古法炮制。腌制过程以“凉、腌、翻”三字秘诀，历经8小时精心腌制。下锅后则严格监控蒸煮火候，分三次250分钟蒸汽卤制，充分吸收数十种卤煮香辛料精华，每一块牛肉仿佛还饱含着百余年前的风味与故事。 企业越做越大，但“世魁”牛肉的传承人却有自己的坚守，始终秉持“不争五百强，但做五百年”的经营理念。不盲目扩张，坚持“真材实料”，坚守古法炮制。为喜好“世魁”牛肉的消费者提供更安全、品质、健康、营养、美味的产品，为守护国人的健康饮食生活贡献力量！ 百年老字号长盛不衰 五十五家线下门店遍布豫北 由于“世魁”牛肉历史传承悠久，企业文化独特，又因是具有民族特色的清真食品，在整个豫北地区有着相当高的知名度。“世魁”牛肉从辉县走出，在卫辉崛起。从家庭作坊到现在占地50余亩的现代化厂区，“世魁”牛肉的55家自营店、加盟店已遍布豫北，更多的“世魁”牛肉拥趸者能够在家门口品尝到这百年的滋味。“世魁”牛肉的礼盒、休闲、优鲜、调理、生鲜等品类产品线，更能将产品销往全国各地。 
在“世魁”牛肉的办公区，整整一面墙壁上展示着近年来取得的荣誉。2001年“世魁”牛肉第六代传人杜家才在河南省首届豫菜名师大赛中被授予省内牛肉蒸煮“河南名师”荣誉称号，2003年“世魁”牛肉被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，2007年被河南省工商局认定为“河南省著名商标”，2008年被新乡市非物质文化遗产保护中心认定为 “新乡市非物质文化遗产”，2010年“世魁”牛肉首次被商务部认定为“中华老字号”。 2023年11月，商务部联合相关部门公布中华老字号复核结果，“世魁”杜记牛肉因经营规范、发展良好，再次被继续保留“中华老字号”称号。在不久前，从国家农业农村部传来消息，世魁肉业被认定为现代农业全产业链标准化示范基地。(来源：大河报·豫视频) | 
